Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
500 г молодого картофеля, шкурку соскоблить
морская соль и свежемолотый черный перец
3 горсти смеси хрустящих салатных листьев (радиччо, рукола, ромейн)
небольшая горсть листьев свежей мяты, слегка измельчить
1 луковица фенхеля, разрезать пополам и тонко нарезать
половинка лимона, тонко нарезать
для сицилийской заправки из красного апельсина:
сок 1 сицилийского красного апельсина
3 столовые ложки качественного белого винного уксуса или уксуса с травами
оливковое масло extra virgin
щепотка сушеного орегано
2 столовые ложки каперсов, промыть под струей воды, если очень крупные — разрезать пополам
морская соль и свежемолотый черный перец
Положите картофель в кипящую подсоленную воду и готовьте, пока не станет мягким. Важно достичь мягкости и при этом следить, чтобы клубни не разварились. Пока готовится картофель, подготовьте листья салата. Промойте их и поместите в большую салатницу вместе с листьями мяты и хрустящим фенхелем. Лимоны используйте по вкусу, по желанию.
Смешайте апельсиновый сок и уксус с маслом. Первых ингредиентов должно быть в два раза больше. Положите нарезанные каперсы и орегано. Перец и соль по вкусу. Весь смысл салата в заправке, только если заправка будет иметь насыщенный вкус и аромат, салат удастся. Слейте воду из картофеля, оставьте обсохнуть на пять минут и положите в салат, добавьте заправку и перемешайте. Картофельный салат готов. Подавайте сразу же.