Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Это изумительное блюдо с воздушной начинкой и нежной корочкой никого не оставит равнодушным.
Для теста:
310 г муки грубого помола
½ чайной ложки морской соли
1 ½ ст. ложек сахара
8 ст. ложек (125 гр.) несоленого масла, охлажденного, порезанного кубиками
3-4 ст. ложки талой воды
Для начинки:
85 г меда (желательно из акации)
85 г пшеничного сиропа
85 г сахара
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка ванилина
8 ст. ложек (125 гр.) несоленого масла, охлажденного, порезанного кубиками
125 г жирных сливок
2 яйца
500 г кедровых орешек
В небольшой чашке перемешайте муку, соль и сахар. Охлажденное масло и чашку с мукой поставьте в холодильник минут на 15. Миксером или блендером хорошенько взбейте муку с маслом, доведя до комкового состояния. Добавьте 3 ст. ложки талой воды и взбивайте до тех пор, пока тесто не начнет твердеть в ваших руках (при необходимости добавьте еще 1 ст. ложку талой воды). Тесто раскатайте в плоский диск и оберните пищевой пленкой. Положите его в холодильник как минимум на 1 час.
Разогрейте духовку. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в 30-35 см диаметром (в зависимости от диаметра формы для выпечки). Выложите тесто на рабочую поверхность, вилкой сделайте небольшие наколы по поверхности теста, оставляя края свободными. И заморозьте в морозилке до твердого состояния (минут 20).
Приготовьте начинку: В кастрюле среднего размера слегка растопите мед, добавьте пшеничный сироп, сахар, соль, ванилин и взбейте с маслом. Доведите смесь до кипения в течение 2 минут, иногда взбивая венчиком. Уберите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
В чашке среднего размера взбейте сливки с яйцами. Туда же влейте сначала 3 ст. ложки медовой смеси, хорошо взбейте, затем всю оставшуюся смесь. Получившуюся массу перемешайте с кедровыми орешками.
Готовое тесто для пирога выложите в форму для выпечки и залейте сверху приготовленной начинкой. Выпекайте до слегка золотистого цвета в течение 20 минут, затем сверху накройте фольгой и вновь выпекайте в течение 25-30 минут до появления золотистой корочки. Выньте из духовки и охладите пирог.
На заметку:
Тесто для пирога можно приготовить за несколько дней и положить в холодильник. Пирог можно испечь заранее и положить в холодильник. Холодный пирог повторно разогревайте в духовке при в течение 10 минут.