Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Песто — самый распространенный в мире соус. Песто — это скорее не соус, а приправа, созданная на зависть всем кулинарам мира.
4 пучка базилика
2 зубчика чеснока
30 г орехов пиньи (можно заменить кедровыми орехами)
3 десертные ложки сыра пекорино
3 десертные ложки сыра пармезана
1 стакан оливкового масла
морская соль
Листья базилика вымыть, положить в дуршлаг и поместить в кастрюлю с большим количеством холодной воды. Вода стечет, вынуть и высушить листья на салфетке.
Положить в деревянную ступку два зубчика чеснока, щепотку морской соли и 30 г орехов пиньи. Растереть ингредиенты мраморным пестиком и положить базилик, не придавливая, до краев ступки. Растирать подкладывая листики, пока не образуется однородная ярко-зеленая масса.
Очень быстро ввести смесь из тертого сыра пекорино и пармезана. Ввести тонкой струйкой оливковое масло (лучше если оно будет сладковатым и мягким). Тщательно вымешать соус, преложить в другую посуду и закрыть крышкой.