Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Гарганелли со спаржей и сливками
1 пучок свежей молодой спаржи весом 250-300 г
350 г сухих гарганелли
25 г сливочного масла
200 мл жирных сливок
30 мл сухого белого вина
90-115 г тертого пармезана
2 ст. ложки смеси нарезанный трав: базилика, петрушки, кервеля, майорана и орегано
соль и молотый черный перец
Срежьте и выбросите деревянистые кончики спаржи. После обрезки вес спаржи должен быть не менее 200 г. Нарежьте стебли спаржи по диагонали. Их длина и форма должна напоминать длину и форму пасты гарганелли.
Бланшируйте кусочки спаржи в большой кастрюле со слегка подсоленной кипящей водой. Самые толстые кусочки нужно варить 2 минуты, а более тонкие -1 минуту. Переложите бланшированную спаржу в дуршлаг шумовкой и промойте холодной водой.
Вновь доведите воду в кастрюле дс кипения, всыпьте в нее пасту и варите 12 минут.
Пока паста варится, растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Варите несколько минут, пока сливки не упарятся и не станут густыми.
Подмешайте в соус спаржу, вино и половину порции пермезана. Откиньте пасту на дуршлаг, а затем переложите в чистую кастрюлю. Добавьте соус и травы, перемешайте. На стол подавайте с оставшимся пармезаном.