Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Вкус и аромат цитрусовых и трав придают этому блюду особенный колорит.
1 апельсин
1 лайм
1 грейпфрут
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего майорана
1 и 1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
1 и 1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего шалфея
2 столовые ложки оливкового масла
1/3 чашки мелко нарезанного лука шалот
1 и 1/2 чашки густых сливок
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
1 пачка (примерно 460 г) настоящих итальянских макаронных изделий сорта fusilli (фусилли)
Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, и доведите ее до кипения.
При помощи специального фруктового ножа снимите цедру с апельсина, лайма и 1/4 части грейпфрута, нарежьте ее тонкими длинными полосками, избегая белой сердцевины. Сложите полоски в дуршлаг с мелкими отверстиями. В кастрюлю с кипящей водой поставьте металлический дуршлаг с полосками цедры или используйте пароварку. Готовьте цедру на пару в течение 4 минут до полной готовности. Затем переложите полоски на разделочную доску и очень мелко нарежьте.
Выдавите 1/2 стакана сока из апельсина (сохраните оставшиеся плоды для другого использования). В миске перемешать вместе зеленый лук, петрушку, майоран, тимьян и шалфей.
Итальянская паста сливочная готовится в большой сковороде с толстым дном, которую нужно поставить на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук. Убавьте огонь до среднего и пассируйте его в течение 4 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится до золотистого цвета. Затем сюда же добавьте сливки, влейте апельсиновый сок, цедру цитрусовых и 2 ст. ложки смеси трав. Тщательно перемешайте все компоненты, доведите смесь до кипения и продолжайте готовить еще 7 минут. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой, чтобы соус оставался горячим.
Теперь отварите fusilli. Для этого большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, соленую воду аккуратно положите фусилли, вновь доведите воду до кипения и варите до полной готовности в течение того времени, которое указано на упаковке. Затем выключите огонь при помощи шумовки выловите все из бульона или процедите их через сито и дайте воде хорошо стечь. Перед сцеживанием отлейте 1 стакан бульона и оставьте пока его в сторону. Сваренные фусилли переложите в обратно в большую кастрюлю. Сюда же добавьте сливочно-пряный соус и хорошо перемешайте, чтобы объединить макароны с соусом. Приправить по вкусу солью и перцем. При необходимости влейте немного бульона, оставшегося после варки fusilli, дайте им немного настояться, чтобы макароны впитали в себя часть соуса.
Перед подачей на стол, нарежьте очищенные апельсины на кружочки и уложите их на красивые сервировочные тарелки, сверху выложите макароны со сливочно-пряным соусом. Сразу же подавайте на стол. Нежная паста сливочная готова – приятного аппетита.