Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
На Лигурийском побережье делают пасту «шелковые платочки», легкую и нежную.
песто
450 г свежего яичного теста для пасты
немного муки для присыпки
350 г смеси свежих грибов, очистить, крупно порезать
горсть свежих листьев базилика, слегка порвать руками
100 г свеженатертого овечьего сыра пекорино, и еще немного для сервировки
Во-первых, приготовьте песто. Во-вторых, раскатайте тесто в пласт толщиной
2 мм (для этого лучше использовать специальную паста-машину). Уложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Нарежьте его на квадратики размером с подставку под пиво.
Приготовьте пасту в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде. На это уйдет минуты три. Слейте воду, оставив немного в отдельной емкости. Перемешайте пасту с песто, добавьте базилик и пекорино. Попробуйте, при желании добавьте соли, перца и немного сохраненной воды. Подавайте немедленно!