Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Восхитительная паста двух цветов с насыщенным вкусом вяленых помидоров.
3 ст. ложки кедровых орехов
360 г тальятелле двух разных цветов
3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла
2 ст. ложки пюре из вяленых помидоров
2 кусочка вяленых помидоров (нарезать тонкими пластинками)
40 г листьев радиккьо (тонко нашинковать)
4-6 перьев зеленого лука (нарезать тонкими кольцами)
соль и молотый черный перец
Насыпьте кедровые орехи на сковороду с антипригарным покрытием и поджаривайте помешивая на маленьком огне 1-2 минуты. Орехи должны стать золотистыми. Высыпьте из сковороды.
Отваривайте пасту в слегка подсоленной воде 12-14 минут или до мягкости. Пасту каждого цвета следует варить отдельной кастрюле.
Пока паста варится, разогрейте 1 ст. ложку масла в небльшой кастрюле или в сковороде. Положите в масло пюре из вяленых помидоров и кусочки вяленых помидоров. Подмешайте 2 половника воды, в которой варится паста. Варите, пока соус слегка не уменьшится в объеме, постоянно помешивая.
Добавьте нашинкованный салат радиккьо, попробуйте и добавьте соли, если нужно. Огонь должен быть маленьким. Слейте воду и вновь переложите пасту в отдельные кастрюли. В каждую кастрюлю добавьте по 1 столовой ложке масла и, мешая, держите на среднем огне, пока паста не начнет блестеть от масла.
Разложите порцию зеленой и белой пасты в каждую из 4-6 нагретых мисок, а в середину выложите смесь из вяленых помидоров и радиккьо. Посыпьте зеленым луком и кедровыми орехами и немедленно подавайте на стол. Каждый едок должен сам перемешать соус с пастой.