Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Это блюдо для любителей грибов. Очень вкусное сочетание со спагетти.
небольшая горсть сушеных грибов порчини
оливковое масло
4 куриных бедрышка, кость и кожу удалить, мясо мелко нарезать
морская соль и свежемолотый черный перец
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
350 г смеси свежих грибов, очистить, крупно нарезать
200 мл белого вина
500 мл жирных сливок
450 г сухих спагетти
200 г сыра пармезан, натереть
веточка свежего базилика, только листья
Паста с курицей и грибами готовится в духовке. Разогрейте ее до 200 °С. Положите сушеные порчини в миску, залейте кипятком так, чтобы он покрыл грибы. Отставьте в сторону. Разогрейте большую сковороду, влейте немного оливкового масла. Приправьте кусочки курятины солью и перцем. Обжарьте их в масле до образования корочки. Слейте воду с порчини, но сохраните ее. Добавьте грибы в сковороду к курице вместе с чесноком и свежими грибами. Влейте вино и воду, в которой вымачивались порчини, и уменьшите температуру нагрева. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока мясо не приготовится, а жидкость не убавится в объеме на треть.
Тем временем приготовьте спагетти в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкцией. Воду слейте. В сковороду с курицей добавьте сливки, доведите до кипения и снимите сковороду с огня. Приправьте солью и перцем. Добавьте готовые спагетти и тщательно перемешайте. Положите также три четверти от указанного количества пармезана и весь базилик. Поместите в огнеупорную форму, сверху присыпьте половиной оставшегося сыра и готовьте в духовке, пока блюдо не покроется золотистой корочкой. Разложите по тарелкам. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном. Классическая паста с курицей и грибами готова – добро пожаловать к столу.