Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Сладковатая, но и немного острая, эта разновидность соуса Мостарда идеально подходит в качестве гарнира для козьего сыра и дичи.
1 и 1/2 чашки (540 грамм) меда акации
3 средние моркови, очищенные, нарезанные крупной соломкой
5 стеблей сельдерея, нарезанные крупной соломкой
1 стакан сахара
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 палочки корицы
3 ст.л. сухой горчицы
3 ст.л. сухого белого вина
Застелите противень для выпечки листами пергаментной бумаги.
В большой кастрюле, смешайте мед и 1/2 стакана холодной воды. Доведите смесь до кипения. Добавьте морковь, уменьшите огонь, и варите на медленном огне, помешивая, в течение 10 минут. Затем сюда же добавьте сельдерей и тушите 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте овощам постоять 5 минут. Верните смесь на медленный огонь, и варите, пока овощи не станут мягкими, а соус полупрозрачным, около 15 минут.
При помощи шумовки выловите все овощи из сиропа или процедите его через сито и дайте ему хорошо стечь.
Переложите морковь и сельдерей на подготовленный противень и дайте остыть до комнатной температуры, примерно 15 минут.
Между тем, в средней кастрюле, смешайте сахар, 3/4 стакана холодной воды и лимонный сок. Доведите смесь до кипения и варите, помешивая, пока жидкость не станет прозрачной и слегка не уменьшается в объеме, примерно 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, перелейте ее в миску с медовым сиропом, добавьте палочки корицы. Тщательно перемешайте все компоненты.
В маленькой кастрюле взбейте сухую горчицу и вино. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно взбивая, пока смесь не станет пышной и однородной, около 3 минут. Готовую горчично-винную смесь влейте тонкой струйкой в сироп и взбейте еще раз все венчиком.
Переложите морковь и сельдерей с противня в стеклянную банку, залейте их сверху сиропом. Банку закройте крышкой и поставьте соус в холодильник, по крайней мере на 6 часов для полного охлаждения. Готовый соус Мостарда можно хранить в холодильнике до 10 дней.