Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Необычное сочетание рыбы и мандаринов придает изысканность этому блюду.
4 мандарина
3 ½ ложки несоленого сливочного масла
450 г филе морского волка, нарезанного поперек
соль
свежемолотый черный перец
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки свежего лимонного сока
свежий укроп для гарнира
Из двух мандаринов выжмите сок, остальные очистите и разделите на дольки.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло с мандариновой кожурой. Когда масло начнет кипеть, добавьте половину рыбы кожей вниз. Готовьте 1,5 минуты, затем поверните, приправьте солью и перцем и готовьте, пока рыба не приготовится таким путем еще около 1,5 минут. Перенесите рыбу на бумажные полотенца. Повторите с оставшейся рыбой. Уберите мандариновые корки.
Добавьте сахар на сковороду; венчиком соедините с маслом и готовьте при средней температуре. Готовьте, пока сахар не начнет карамелизироваться, около 1 минуты. Добавьте сок мандарина и лимона; смешайте венчиком. Добавьте дольки мандаринов, доведите до кипения и варите, помешивая, чтобы объединить, в течение 30 секунд. Промажьте соусом каждое блюдо, сверху выложите рыбу и посыпьте укропом.