Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Натуральные вкус, цвет и текстура цветков цуккини отлично сочетаются с кусочками филе морского языка в этом простом блюде.
2 средних лука-порей (только белая и светло зеленая части), нарезанные полукольцами
2 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
морская соль грубого помола
3 ст.л. сухого белого вина
600 гр. филе морского языка, нарезанного кусочками
12 больших цветов цуккини, стебли и пестики удалить
2 ч.л. мелко нарезанного свежего зеленого лука
3/4 чайной ложки мелко нарезанного свежего майорана
Нарежьте лук-порей кольцами, шириной 0,5 см, тщательно промойте в миске с ледяной водой и тщательно высушите при помощи бумажных салфеток.
Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте 1 столовую ложку оливкового масла и раскалите их хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук-порей и щепотку соли. Убавьте огонь до среднего и пассируйте его в течение 8 минут, часто помешивая, пока он не станут мягкими и не подрумяниться до золотистого цвета. Обжаренный лук переложите в тарелку.
Верните эту же сковороду снова на огонь, добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла (первый холодный отжим), влейте вино и доведите смесь до кипения. Затем выложите кусочки филе морского языка на сковороду в один слой и приправьте солью. Выложите лук поверх рыбы. Тушите на среднем огне в течение 3 минут. Переверните филе рыбы, накройте сковороду крышкой и продолжать тушить еще около 3 минут. Переложите готовую рыбу с луком на тарелку.
Верните эту же сковороду снова на огонь, добавьте цветки цуккини в соус, оставшийся после тушения рыбы, и пропарьте их на среднем огне, периодически помешивая, пока цветки не увянут, от 3 до 4 минут. Сюда же добавьте зеленый лук и майоран; посолите по вкусу.
Перед подачей на стол, переложите готовые кусочки филе морского языка с обжаренным луком на красивые сервировочные тарелки, полейте сверху сливочным соусом со сковороды и выложите сверху цветки цуккини с зеленью. Сразу же подавайте на стол.