Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Морской черт под сливочно-перцовым соусом — дорогой рыбный деликатес.
1 подготовленный морской черт (1,5 кг)
сок половины лимона
2 ч. л. консервированных зерен зеленого перца
70 г сливочного масла
50 мл сухого белого вина
50 г сливок
соль
Разогреть печь, не включая микроволны, до 220-240°С. Рыбу помыть холодной водой и обсушить. Удалить голову и при необходимости кожу. Залить рыбу лимонным соком и оставить на 15 минут.
Вынуть зерна перца из рассола, сполоснуть и растолочь в ступке. Рыбу пожить в жаропрочную форму и смазать 20 г сливочного масла. Установить рыбу на решетку в печь (среднее положение) и жарить при мощности 360 Вт и 220°С 10-12 минут. Филе должно легко отделяться от костей.
Завернуть морского черта в фольгу и отставить. Смешать рыбный сок, оставшийся от жарки, с вином, сливками и перцем. Проварить соус при мощности б00 Вт 3 минуты. Соус приправить солью. Оставшееся масло нарезать небольшими кусочками и с помощью миксера вмешать в соус. Залить рыбу соусом и подавать к столу.