Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Изысканное сочетание рыбы и мяса всегда производит сильное впечатление.
хвост морского черта на 455 г или любая другая мясистая белая рыба
полторы чиабатты, корочку срезать
4 веточки свежего розмарина (длинной 25 см каждая)
1 зубчик чеснока
оливковое масло (extra virgin)
морская соль и свежемолотый черный перец
12 ломтиков копченой грудинки или копченого бекона с жировой прослойкой
1-2 ложки хорошего бальзамического уксуса
Разогрейте духовку до температуры 220°С. Нарежьте черта кусочками размером в 2,5 см и выложите в миску вместе с кусками чиабатты. Снимите листья с веточек розмарина, оставив 5 см на кончике нетронутыми. Листики положите в ступку вместе с чесноком и потолките. Теперь добавьте 5-6 ложек оливкового масла. Полейте полученной смесью черта с кусками хлеба. Хорошо перемешайте.
Срежьте кончики розмариновых веток под углом, заострив их. Сначала нанижите черта, потом хлеб — на каждом шашлычке должно получиться по три одного и другого. Оберните чертей тремя ломтиками копченой грудинки, просовывая края между кусочками.
Положите шашлычки на противень, сверху сбрызните оставшимся оливковым маслом с розмарином, и запекайте в разогретой духовке 15-20 минут, пока хлеб не станет хрустящим и золотистым. Каждый кусочек рыбы сбрызните небольшим количеством бальзамического уксуса, оливкового масса и соком, собравшимся на противне.
Подавайте с хорошим салатом.