Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Хотя это великолепная закуска имеет классический вкуса томатов, чеснока, красного перца и сладких мидий, есть в ней сюрприз – яркая нотка яблочного уксуса и свежего тимьяна – очень рекомендуем попробовать.
2 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
2 зубчика чеснока
40 мидий (примерно 600 г в раковинах)
3 веточки свежего тимьяна
2 ст.л. сухого белого вина
1 (420 мл) банка консервированных нарезанных томатов
1,5 ч.л. яблочного уксуса
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
соль, лучше морская
2 зеленых лука, мелко нарезанных
В большом чугуном казане или в тяжелой кастрюле с крышкой раскалите оливковое масло (первый холодный отжим), с чесноком и тимьяном на среднем огне, пока оно не станет ароматным, около 3 минут. Добавьте мидии, влейте вино, уменьшите огонь и тушите их на медленном огне в течение 3 минут. За это время мидии должны раскрыть свои раковины. Выбросьте все мидии, которые не раскрылись после 8 минут приготовления. Переложите раскрывшиеся мидии в миску и дайте остыть до комнатной температуры. После этого мясо мидий очистите от раковин и выбросьте ровно половину раковин, вторую половину оставьте. Удалите тимьян и чеснок из кастрюли. Добавьте помидоры вместе с соком, уксус, хлопья красного перца и щепотку соли. Доведите смесь до кипения на медленном огне и варите, помешивая и разбивая помидоры на части, пока соус не станет густым и однородным, 13 - 15 минут. В получившийся томатный соус добавьте мясо мидий и потушите еще1 минуту.
Перед подачей на стол разложите половинки раковин на красивое сервировочное блюдо или порционные тарелки, сверху в каждую раковину положите по 1 мидии вместе с томатным соусом и украсьте мелко нарубленным зеленым луком. Сразу же подавайте на стол.