Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
1,5 чашки плюс 2 ст.л. сахара
5 и 3/4 ч.л. сухого пектина
1,5 кг. малины
1/4 чашки плюс 1,5 ст.л. свежего лимонного сока
банки для консервации с крышками, автоклав для стерилизации банок, щипцы, аппарат для закатывания банок
В большой миске взбейте сахар и пектин. Во второй миске, смешайте промытые в холодной воде ягоды малины и лимонный сок. Специальной толкучкой для приготовления картофельного пюре, разотрите ягоды малины, чтобы они пустили сок. Переложите смесь из малины и лимонного сока в большую кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите смесь до кипения, часто помешивая. Добавьте всю сахарную смесь с пектином в варенье в четыре захода, помешивая 30 секунд между каждым добавлением. Вновь доведите варенье до кипения и проварите его в течение 1 минуты. Снимите его с огня.
Половником разлейте варенье в заранее пастерилизованные банки, оставив 5-6 мм. свободного пространства сверху. Если Вы используете банки для консервирования с резьбой на них и специальные закручивающиеся крышки, то протрите резьбу на верхней части банок чистым влажным полотенцем, а затем закрутите плотно крышку пальцами рук. (не прижимайте крышку ладонью и не старайтесь закрутить крышку слишком плотно). Если же вы используете обычные банки и металлические крышки с резиновым кольцом внутри, то просто накройте банку с вареньем этой крышкой и при помощи закатывающей машинки закатайте их плотно.
Поставьте закрытые банки в кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы она покрывала банки на 5 см. сверху. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и проварите варенье в банках еще 10 минут. Затем щипцами, достаньте банки из воды и поставьте на стол с чистыми кухонными полотенцами для охлаждения. Храните эти банки с малиновым вареньем в холодильнике.