Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Любая паста прекрасно сочетается с томатным соусом, но в этом блюде вместо соуса используются запеченные в духовке томаты.
920 г помидоров
6 маслин или другие мягкие оливки без косточек
1 и 1/2 столовые ложки соленых каперсов, промытых, замоченных в холодной воде на 10 минут, затем промытых еще раз
1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
3/4 чайной ложки сухого орегано
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
1 и 1/2 столовые ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
1 пачка (примерно 460 грамм) настоящих итальянских макаронных изделий сорта лингвине
свеженатертый сыр пекорино романно (Pecorino Romano)
Разогрейте духовку до 200°С.
Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, подсоленную воду аккуратно положите томаты, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 30 секунд. При помощи шумовки выловите томаты из воды или процедите его через сито и дайте воде хорошо стечь. Дайте томатам немного остыть, затем переложите их на разделочную доску и очистите от кожуры. После этого разрежьте каждый на 4 кружка, толщиной в 1 см каждый, удалите семена.
Переложите помидоры в форму для выпечки, посыпать сверху оливками, каперсами, толченым чесноком, орегано и добавьте щепотку соли. Полейте сверху оливковым маслом (первый холодный отжим). Поставьте форму в духовку и выпекайте томаты, пока они не станут мягкими от 25 до 30 минут.
Пока запекаются томаты, займитесь приготовлением пасты. Для этого большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, соленую воду аккуратно положите лингвине, вновь доведите воду до кипения и варите до полной готовности в течение того времени, которое указано на упаковке. Затем выключите огонь при помощи шумовки выловите всю пасту из бульона или процедите их через сито и дайте воде хорошо стечь. Перед сцеживанием отлейте 1 стакан бульона и оставьте пока его в сторону. Сваренные лингвине переложите в большую миску.
Достаньте форму с томатами из духовки, готовые томаты разложите аккуратно на красивые сервировочные тарелки. Оставшийся сок в форме перелейте в миску с пастой. Сюда же влейте оставшийся после варки лингвине бульон и оливковое масло (первый холодный отжим). Тщательно перемешайте все компоненты.
Перед подачей на стол, переложите готовые лингвине сверху кружочков запеченных томатов на красивые сервировочные тарелки, посыпьте сверху свежемолотым черным перцем, и украсьте свеженатертым сыром. Сразу же подавайте на стол.