Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Особенностью лимонного ризотто является свежая цедра лимона, которая придает неповторимый вкус. А сочетание белого перца, и майорана придают этому блюду тонкий и изысканный аромат.
1 маленькая луковица, нашинкованная тонкими полукольцами
1,5 ч ложки воды
соль, лучше морская
1,3 стакана риса сорта carnaroli
6 стаканов горячего овощного бульона
2 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
свежемолотый белый перец
200 г свежего сыра рикотта
2 ч. ложки свежих листьев майорана
цедра 1 лимона
Раскалите оливковое масло в большой сковороде с толстым дном. Обжарьте лук до золотистого цвета в течение 5-7 минут, часто помешивая. Добавьте рис и продолжайте жарить его, пока он не станет полупрозрачным. При обжарке риса постоянно его помешивайте. Это займет у Вас еще 5-7 минут.
Влейте в сковороду стакан овощного бульона и продолжайте тушить, непрерывно помешивая, пока бульон полностью не испариться. После этого еще влейте в сковороду 1\2 стакана горячего овощного бульона и продолжайте тушить, непрерывно помешивая, пока бульон полностью не испариться.
Со всем оставшимся бульоном проделайте следующее: по 1/2 стакана вливайте в сковороду и каждый раз следите за тем, чтобы бульон практически весь выпаривался во время тушения. Только затем вливайте новую часть бульона. Следите за тем, чтобы рис не пригорел, иначе испортите все блюдо.
В конце тушения рис должен стать практически готовым. Тщательно все перемешайте. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
Разделите ризотто на порции и переложите его на тарелки. Выложите сверху кусочки сыра рикотта, листики свежего майорана и посыпьте измельченной цедрой лимона. Подавайте сразу же.