Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
1 спелый апельсин
3 (от 300 до 500 грамм) тушек кур Корниш, разрезанные вдоль пополам, кости ног и бедер вытащить,
тушки нарезать кусочками (грудки отдельно бедра с ножками отдельно)
8 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
3 ст.л.мелко нарезанного лука шалот
3 1/3 чашки сухого вина Марсала (примерно 1 бутылка)
1/4 чашки сахара
2 чашки домашнего с низким содержанием натрия куриного бульона
300 грамм зеленого лука
3 стебля сельдерей, нарезать полосками
хлебопекарная мука высшего сорта для панировки
4 чайные ложки ягод можжевельника
При помощи специального фруктового ножа снимите цедру с апельсина, стараясь как можно меньше затрагивать белую сердцевину. Цедру нарежьте тонкими полосками и сложите пока в отдельную миску. (Сохранить очищенный апельсин для другого использования).
Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите решетку посередине.
Промойте тщательно кусочки курицы и тщательно высушите их на противне в духовке.
Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук-шалот. Убавьте огонь до среднего и пассируйте его в течение 1 минут, пока он не станут мягкими и не подрумянятся до золотистого цвета. Затем сюда же влейте вино и всыпьте сахар. Тщательно перемешайте все компоненты и доведите соус до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите лук на медленном огне 25-30 минут, пока от сиропа не останется примерно 1/3 стакана.
Пока готовиться винный соус, займитесь приготовлением овощей. Для этого в большую кастрюлю с толстым дном, влейте весь бульон и доведите его до кипения. Добавьте зеленый лук и дайте покипеть ему в течение 20 минут на очень медленном огне. Затем добавьте нашинкованный сельдерей и продолжайте варить еще минут 5.
Просушенные кусочки курицы обваляйте в муке, обтрусив излишки. В большой сковороде, раскалите 3,5 ложки оливкового масла (первый холодный отжим) на сильном огне. Добавьте половину ягод можжевельника и окорочка курицы, кожей вниз, и обжарьте с 2-х сторон до готовности, в течение 8 минут с каждой стороны. Переложите готовые окорочка на противень и держите горячими в духовке.
Протрите насухо сковороду, а затем раскалите ней оставшиеся 3,5 ложки оливкового масла (первый холодный отжим) на среднем огне. Добавить оставшиеся ягоды можжевельника и грудки курицы, кожей вниз, и обжарьте с 2-х сторон до готовности, в течение 10 минут с каждой стороны. Переложите готовые грудки на противень к остальным кусочкам и держите горячими в духовке.
Перед подачей на стол, переложите готовые кусочки рук с ягодами можжевельника на красивые сервировочные тарелки, вокруг выложите отварные овощи, полейте сверху винным соусом. Сразу же подавайте на стол.