Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Курица, запеченная в соли с фенхелем, тимьяном и лимоном
3 кг крупной поваренной соли
8 столовых ложек с горкой семян фенхеля, семена потолочь
2 яйца, взбить
2 лимона, разрезать пополам
1 столовая ложка черного перца горошком
горсть свежего тимьяна
оливковое масло
курица на 2 кг
горсть свежей петрушки, слегка измельчить
8 зубчиков чеснока, не чистить, размять
Разогрейте духовку до температуры 200°С. Поместите в большую миску соль, семена фенхеля, яйца, сок лимона (кожуру не выбрасывайте), черный перец горошком, стакан воды и хорошенько перемешайте. Разомните тимьян в ступке, добавьте к нему пару ложек оливкового масла.
Еще раз перемешайте и натрите курицу этой смесью. Всем, что осталось, плюс петрушкой, чесноком и выжатыми лимонными половинками нафаршируйте курицу. Хорошенько закройте доступ внутрь курицы, чтобы вся соль осталась снаружи. Приготовьте четыре длинных куска фольги и положите их друг на друга таким образом, чтобы общая площадь листа составила примерно 1 квадратный метр. Положите треть от указанного количества соли на фольгу слоем в 2 см Курицу — на соль. Остальную соль используйте для того, чтобы как следует обработать всю курицу. Теперь можно аккуратно завернуть края фольги и плотно закрыть сверток. Если фольги оказалось слишком много, лишнее можно смело выбросить — она нужна только для того, чтобы соль держалась плотным слоем и затвердела.
Поместите курицу в разогретую духовку и готовьте 2 часа. Вытащив из духовки, отставьте в сторону на 15 минут. Можно подавать к столу вместе с парочкой свежих салатов, хлебом и бутылкой белого вина.