Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Для приготовления этого блюда идеально использовать дикий фенхель, однако подойдет и культурный.
средняя курица или 4 средних окорочка
1/2 чашки оливкового масла первого холодного отжима
2 средних луковицы фенхеля
1 средний зубчик чеснока
щепотка тертого мускатного ореха
3-4 тонких ломтиков пачетты или бекона
1/2 чашка сухого белого вина
морская соль
свежемолотый черный перец
Курицу или окорочка хорошо промойте, промокните бумажными полотенцами. Теперь приготовьте смесь. Для этого возьмите зеленые листики с верхушек фенхеля, измельчите их, измельчите чеснок. Смешайте в миске листья фенхеля, чеснок и мускатный орех, добавьте соль и свежемолотый перец. Курицу смажьте оливковым маслом и натрите полученной смесью. Затем выложите курицу на противень, сверху положите кусочки пачетты или бекона, сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую до 220°C духовку на 30 минут.
Пока жариться курица, приготовьте фенхель, для этого отварите или пропарьте в пароварке луковицы, пока они не станут мягкими, и разрежьте их на 4-6 частей в длину.
Через 30 минут, с того момента, как Вы поставили жариться курицу, выньте противень из духовки, полейте курицу сверху маслом с противня и выложите вокруг фенхель, сбрызните слегка оливковым маслом и добавьте в противень половину чашки вина.
Отправьте курицу обратно в духовку на 30 минут, затем снова достаньте и влейте на противень еще половину чашки вина. Готовьте курицу еще примерно 15-20 минут в духовке до полной готовности. Для того чтобы определить, что курица готова, просто проткните бедренную часть вилкой, если будет вытекать светлый сок, то блюдо готово.
Подавайте курицу к столу теплой, разрезав ее на части и уложив вокруг фенхелем.