Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
4 куриные грудки
пшеничная мука высшего сорта
3 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 крупная луковица
¼ луковицы фенхеля
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
1,5 ч. ложки семян фенхеля
5 ст. ложек сухого вина Марсала
120 мл свежего куриного бульона
300 г мелкого молодого зеленого горошка
1 крупный лимон
2 яйца
морская соль
молотый черный перец
С куриных грудок удалите кожицу и кости и разрежьте на части. Посолите и поперчите их и обваляйте в муке.
В сковороде с толстым дном разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте мелко нарезанный лук, измельченный фенхель, петрушку и зерна фенхеля, следите чтобы смесь не подгорела и приобрела золотистый цвет.
Затем добавьте в сковороду еще 2 сл.л. оливкового масла и обжарьте до золотистой корочки кусочки курицы. Когда все кусочки будут обжарены, достаньте вместе с ними лук.
В небольшую сковороду влейте марсалу и упарьте вино на сильном огне до 2 ст.л. Когда вино упариться влейте в сковороду бульон. Подождите, пока бульон слегка закипит, затем добавьте молодой горошек и обжаренную курицу с луком. Убавьте огонь до минимума и оставьте чуть притушить.
Пока курица с горошком тушится, приготовьте яичный соус. Для этого отделите желтки от белков, из лимона выдавите сок, в глубокой миске взбейте желтки и сок лимона, затем в эту взбитую смесь добавьте 100-120 мл. соуса из-под курицы и горошка, все хорошо перемешайте.
Полученную смесь снова влейте в сковороду с курицей и горошком и тушите на очень слабом огне пока соус не загустеет, следите, чтобы смесь не кипела, а то яйца могут свернуться.
Подавайте курицу вместе с соусом сразу к столу, для украшения можно сверху присыпать измельченной петрушкой.