Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
½ чашки, плюс 2 ст.л. кукурузной крупы (поленты)
¼ чашки, плюс 2 ст.л. хлебопекарной муки высшего сорта, просеянной
½ ч.л. соли
1/3 чашки цельного молока
1/3 чашки оливкового масла, плюс дополнительно для жарки
1 большое яйцо
¾ чашки зерен отварной кукурузы (срезанных с 1 среднего качана кукурузы)
240 грамм сыра моццарелла, разрезанного на 18 частей
1 ½ ст.л. сливочного масла
2 филе анчоусов, промытые и мелко нарезанные
Разогрейте духовку до 170º C.
Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, подсоленную воду аккуратно всыпьте кукурузную крупу, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 15-20 минут до полной готовности. Затем выключите огонь, слейте воду или процедите поленту через сито с очень мелкими отверстиями. Переложите поленту на тарелку и дайте полностью остыть до комнатной температуры в течение 30 минут.
В большой миске взбейте вместе остывшую поленту, муку и соль. Влейте сюда же молоко, оливковое масло (первый холодный отжим) и разбейте яйцо. Тщательно перемещайте все ингредиенты.
Добавьте кукурузу, и еще раз вымесите жидкое тесто.
Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом при помощи столовой ложки кукурузное тесто. Убавьте огонь до среднего и обжарьте оладьи с 2-х сторон до образования золотистой корочки в течение 2-х минут. Снимите сковороду с огня, переложите оладьи на тарелку с бумажными салфетками, чтобы они впитали излишек масла. Точно таким же образом пережарьте все оставшееся тесто.
В жаропрочное блюдо разложите в один слой кукурузные оладьи, сверху каждого оладья выложите ломтик сыра моцарелла; и поставьте блюдо запекаться в предварительно разогретую духовку, пока сыр размягчиться и оладьи не прогреются полностью изнутри, около 10 минут.
Пока запекаются оладьи с сыром, займитесь приготовлением анчоусов. Для этого в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и раскалите его. В раскаленное масло положите филе анчоусов и обжарьте с 2-х сторон до полной готовности. Снимите кастрюлю с огня.
Перед подачей на стол достаньте кукурузные оладьи из духовки, переложите их вместе с сыром на красивое сервировочное блюдо, сверху каждый оладий полейте анчоусовым маслом и украсьте сверху анчоусами. Сразу же подавайте на стол.