Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
300 г сырого картофеля
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
1/2 стакана крупно нарубленной зелени петрушки
3 зубочка чеснока, очищенные и мелко нарубленные
свеженатертая цедра 2-х лимонов
4 стакана крупно нарезанных массных или куриных остатков после варки бульонов
2 яйца
3/4 стакана свеженатертого сыра сорта Parmigiano-Reggiano
2-3 ст. ложки куриного бульона или воды
3/4 стакана панировочных сухарей
1/2 стакана оливкового масла (первый холодный отжим)
1/4 стакана растительного масла
Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Положите неочищенный картофель, залейте его холодной водой, чтобы она покрыла картофель сверху, посолите воду и доведите ее до кипения и варите в течение 40 минут на медленном огне, пока картофель не станет мягким.
Пока вариться картофель «в мундире», займитесь приготовлением мясного ароматного фарша. Для этого в большую миску положите крупно нарезанную зелень петрушки, лимонную цедру и чеснок. Тщательно перемешайте все компоненты. Крупно нарезанное мясо соедините с этой смесью. Сюда же вбейте яйца, добавьте свеженатертый сыр, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымешайте фарш, чтобы все компоненты соединились в однородную массу.
Охлажденный картофель очистите от кожуры и раздавите вилкой или скалкой. Толченый картофель смешайте с мясным фаршем, добавьте воду или куриный бульон. Смесь должка получиться влажной, но крепкой.
Руками сформируйте из фарша около 20 котлеток продолговатой формы, каждую котлетку обваляйте в панировочных сухарях.
Небольшую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло (первый холодный отжим) и растительное масло, раскалите их хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом запанированные крокеты. Убавьте огонь до среднего и жарьте крокеты, проворачивая, до образования золотистой хрустящей корочки со всех сторон. Готовые крокеты переложите на блюдо с бумажными салфетками, чтобы они впитали в себя излишек масла. Точно таким же образом пережарьте оставшиеся крокеты.