Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Этот суп идеально подходит всем, кто следит за своим весом и здоровьем. Низкокалорийным, но питательным этот суп-пюре делают свежие овощи и свежайшие морские гребешки.
3 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно для гарнира
230 г картофеля, очищенного
1 небольшая луковица, мелко нарубленная
2 чашки овощного бульона
1 большая головка цветной капусты, нарезанная кубиками
2 стакана воды
1 лавровый лист
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
1 большой кабачок
¾ стакана сухого белого вина
12 морских гребешков, жесткие мышцы удалить с каждой стороны, если они имеются
Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в кастрюлю с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук и картофель, нарезанный кубиками. Убавьте огонь до среднего и пассируйте овощи в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся до золотистого цвета. Затем влейте весь бульон и доведите его до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить с закрытой крышкой еще минут 20-25, пока картофель не станет очень мягким и не начнет разваливаться.
Между тем, во второй большой кастрюле, соедините воду, 1 столовую ложку оставшегося оливкового масла и лавровый лист. Доведите до кипения, добавьте капусту и варите в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте капусте остыть до комнатной температуры.
Переложите капусту вместе с бульоном, в котором она варилась в кастрюлю к отварному картофелю. Доведите смесь до кипения и варите овощи еще в течение 10 минут. Удалите лавровый лист. В чашу блендера или кухонного комбайна с острыми ножами переложите отваренные овощи. Включите блендер и превратите все компоненты в однородное пюре. Готовую смесь переложите обратно в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу и накройте крышкой, чтобы пюре оставалось горячим.
Пока вариться суп, разогрейте духовку до 170 градусов. Разрежьте кабачок вдоль на 2 части и удалите семена. При помощи специальной ложки для зачерпывания мороженного соскребите 36 шариков из мякоти кабачка (напоминает процедуру, когда Вам формируют шарик мороженного в парке и кладут его в вафельный рожок). Переложите шарики в один слой в форму для запекания. Полейте оставшимся оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Накройте форму листом фольги или пергаментной бумагой, поставьте в разогретый духовой шкаф и выпекайте в течение 10 минут. Затем добавьте вино, снимите фольгу или пергаментную бумагу, верните форму в духовку и выпекайте еще 12 минут. Выньте форму из духовки и отложите в сторону.
Увеличение температуру в духовке до 230°С. Разложите гребешки в один слой на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Приправьте перцем и выпекайте в течение 5 минут.
Перед подачей на стол, разогрейте суп-пюре в кастрюле, перелейте его в красивые сервировочные миски, разложите сверху кабачковые шарики и морские гребешки и сбрызните суп сверху оливковым маслом. Сразу же подавайте на стол.