Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Яркий, насыщенный вкус томатного соуса, которым пропитан рис, в сочетании с запеченными томатами черри и кусочками филе морского черта, приготовленными на пару.
24 помидора черри
оливковое масло (первый холодный отжим)
сушеный орегано
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
1 (230 грамм) кусок филе морского черта, нарезанный кусочками
4 ¾ чашки овощного домашнего бульона или 2 чашки овощного бульона
2 ¾ стакана воды
1 лук-шалот, мелко нарезанный
1 ¾ стакана риса карнароли или виалоне нано
¼ чашки сухого белого вина
1 ¼ чашки томатного соуса, подогретого
свежие веточки базилика, для украшения
Разогрейте духовку до 200 º. Застелите противень листами пергаментной бумаги.
Положите помидоры, хвостиками вниз, на противень. Используя зубчатый нож, сделайте"х"-образные надрезы на верхней части помидоров. Полейте их маслом и посыпьте орегано, солю и перцем. Поставьте противень в раскаленную духовку и выпекайте около 8 минут, пока они не начнут волдыриться. Выньте противень из духовки и дайте томатам остыть прямо на противне до комнатной температуры.
Между тем, приготовьте на пару или в пароварке кусочки морского черта до полной готовности, около 1 минуты. Переложите готовую рыбу на тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.
Перелейте бульон в кастрюлю среднего размера, поставьте ее на огонь, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте 2 ст. ложки оливкового масла и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук. Убавьте огонь до среднего и пассируйте его в течение 3 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким. Всыпьте весь рис и продолжайте готовить еще 4 минут, непрерывно помешивая, пока рис не станет прозрачным. Влейте вино и варите до тех пор, пока вся жидкость практически не выпариться. После этого влейте ½ стакана горячего бульона и продолжайте варить, пока практически весь бульон не выпариться. На это уйдет у Вас минут 7. Только после того как вся жидкость впитается сначала в рис, а затем начнет испаряться влейте новую порцию (1\2 стакана бульона) в ризотто и вновь готовьте, пока жидкость не выпариться. Точно таким же способом готовьте рис до полной готовности, подливая порциями бульон.
В итоге рис должен стать очень мягким снаружи, но крепким внутри при раскусывании. Ничего страшного, если Вы израсходуете не весь бульон, главное это готовность риса. В последнюю очередь добавьте в ризотто горячий томатный соус, посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей на стол, переложите готовое ризотто на красивые сервировочные тарелки, сверху выложите запеченные томаты черри и кусочки морского черта, сбрызните сверху оливковым маслом (первый холодный отжим), посыпьте перцем и украсьте листиками базилика. Сразу же подавайте на стол.