Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Сложное в приготовлении, но очень вкусное кокосовое безе со сливочно-персиковым кремом, кусочками персиков и листиками свежей мяты.
Для кокосового безе:
белки 3-х крупных яиц
¼ ч. л. винного уксуса
щепотка соли
100 г сахара
1 ч. л. кокосовой стружки
Для сливочно-персикового крема:
2 средних персика, разрезанных пополам и без косточек
100 г несоленого сливочного масла, размягченного
2 ст. л. сахара
белок одного крупного яйца
щепотка соли
200 мл густых жирных сливок
сахарная пудра для посыпки
свежие листья мяты для украшения
Разогрейте духовку до 200 градусов. Вырежьте из пергаментной бумаги 2 круга диаметром около 30 см. Можете использовать тарелку нужного диаметра, как трафарет. Просто положите тарелку на лист пергаментной бумаги, обведите ее карандашом и аккуратно обрежьте ножницами всю лишнюю бумагу.
В чашу миксера выложите охлажденные яичные белки с винным уксусом (0,25 ч. ложки) и добавьте щепотку соли. Взбивайте на средней скорости до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза и не превратиться в пену. В полученную массу добавьте 2 ст. ложки сахара и продолжайте взбивать пока сахар не раствориться полностью. Добавьте весь оставшийся сахар и повторите процедуру. В готовую смесь добавьте кокосовую стружку и тщательно перемешайте.
На подготовленные круги из пергаментной бумаги выложите взбитые белки и разровняйте поверхность обратной стороной ложки, чтобы она получилась ровной и гладкой. Выпекайте в духовом шкафу примерно 1,5 часа, чтобы коржи высохли, но оставались белыми. Затем выключите духовку и дайте коржам остыть внутри еще примерно в течение часа. С остывших безе аккуратно снимите пергаментную бумагу и переложите их на блюдо.
Пока в духовке остывают наши коржи, приготовьте сливочно-персиковый крем.
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опустите 2 средних персика в кипящую воду и проварите 1,5 минуты. Выньте их шумовкой, очистите от кожуры и разрежьте на дольки толщиной 1-1,5 см.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и дайте ему полностью раствориться. Выложите дольки персиков на сковороду, так, чтобы масло покрывало дольки персиков, и протушите персики в течение 2 минут, чтобы они хорошо пропитались маслом. Снимите персики с огня и 1\4 часть их них превратите в пюре при помощи блендера.
В средней кастрюльке взбейте яичный белок с щепоткой соли до получения однородной пены. В другой кастрюльке взбейте сливки с сахаром, пока он полностью не раствориться и вы не получите густой крем. В полученный крем добавьте яичную пену, продолжая взбивать, затем добавьте персиковое пюре. Наш крем готов.
Выложите корж безе на дно блюда. Сверху в форме небольших пирамидок выложите крем, чередуя их с дольками персиков. На пирамидки аккуратно положите второй слой безе и также сверху выложите оставшийся крем в форте пирамидок, чередуя их с дольками персиков. В каждую пирамидку воткните по листику свежей мяты и засыпьте весь пирог сахарной пудрой. Поставьте в холодильник на 4 часа, чтобы торт пропитался. Только после этого торт можно подавать на стол.
Совет повара: коржи для торта можно испечь заранее и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.