Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Этот нежный крем можно приготовить заранее и до подачи на стол держать в холодильнике
2 яйца
1 ч. ложка порошка какао
½ л молока
6 листиков желатина
¼ л воды
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
5 ч. ложек растворимого кофе
¼ л сливок
50 г кофейных зерен
Отделить яичные желтки от белков. Желтки тщательно растереть с какао и 4 ст. ложками молока. Желатин размягчить в холодной воде. ¼ л молока с сахаром, ванильным сахаром и растворимым кофе, помешивая, вскипятить и снять кастрюлю с плиты.
Ввести желтковую смесь в кофейное молоко. Желатин отжать и растворить в кофейном молоке. Смешать кофейное молоко с оставшимся холодным молоком и поставить в холодильник. Сливки взбить и тоже поставить в холодильник.
Белки взбить в тугую пену и ввести в кофейное молоко, когда оно начнет загустевать. Две трети взбитых сливок замешать ложкой по спирали в загустевший крем так, чтобы образовался мраморный узор. Выложить крем в десертные вазочки и дать ему загустеть в холодильнике. Украсить десерт оставшимися взбитыми сливками и кофейными зернами.