Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Кексы с жареным миндалем в шоколадном соусе
3 ст. л. несоленого сливочного масла
сахарная пудра
6 ст. л. очищенного миндаля, тонко нарезанного
1 палочка свежей ванили
мякиш свежего белого хлебного батона
350 мл свежего цельного молока
50 г муки
200 г миндальной муки
7 ст. л. сахара
желтки 3-х крупных яиц
1 яйцо
белки 2-х крупных яиц
100 г горького шоколада
1 ч. л. ликера Мараскин
Разогрейте духовой шкаф до 180°С. Смажьте формочки для выпекания кексов сливочным маслом и посыпьте изнутри дно и стенки сахарной пудрой. Очищенный и нарезанный тонкими слоями миндаль выложите на противень и обжарьте в духовки в течение 3-х минут, изредка помешивая, до золотистого цвета. Обжаренный миндаль переложите в блюдце и дайте ему остыть.
В небольшой кастрюле соедините мягкое сливочное масло и ванильную палочку (если Вы не найдете ванильную палочку, можно заменить ее плодами ванили или просто использовать кристаллический ванилин или ванильный сахар). Поставьте на медленный огонь и растопите сливочное масло. Удалите из масла ванильную палочку или плоды, смотря, что Вы используете. Перелейте ванильное масло в большую кастрюлю или миску.
Мякоть белого батона поместите с глубокую миску и залейте молоком. Оставьте для набухания примерно на 10 минут. После этого руками хорошо отожмите мякоть, чтобы удалить излишки молока. Переложите мякиш в кастрюлю с ванильным маслом, добавьте муку, затем миндальную муку, 5 ст. ложек сахара, 1 яйцо, яичные желтки. Отдельно при помощи миксера взбейте яичные белки с 2-мя оставшимися ст. ложками сахара до образования густой пены. Полученные белки также добавьте в кастрюлю с остальными компонентами. Тщательно все перемешайте до получения однородного теста без комочков.
Готовым тестом наполните формочки для выпекания кексов так, чтобы оно не превышало краев формочек. Выпекайте в заранее разогретом духовом шкафу в течение 20 минут, до образования золотистой корочки. Готовность кекса определяется очень просто: проткните его спичкой, если спичка сухая, то кекс готов, если же к спичке прилипает тесто, то продолжайте выпекать его. Готовые кексы выньте из духовки, дайте немного остыть и выньте их из формочек. Переложите их на блюдо и дайте им остыть. Кексы могут быть выпечены заранее, хранить их следует при комнатной температуре в закрытом пластиковом контейнере не более 2-х дней.
Для приготовления шоколадного соуса в стеклянной миске или небольшой кастрюле растопите горький шоколад, добавьте в него ликер Мараскин и, постоянно помешивая, доведите его до консистенции очень густого соуса. При сервировке, перелейте шоколадный соус в порционные блюдца или пиалы, сверху соуса положите готовый кекс и посыпьте сверху жареным миндалем.