Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Кебабы из ягнятины и грибов
оливковое масло
700 г ягнятины, нарезать на ломтики и тщательно их раскатать
1 зубчик чеснока, очистить
8 филе анчоусов
большая горсть свежего орегано или майорана, только листья
цедра и сок 1 лимона
соль и свежемолотый черный перец
4 веточки розмарина или лаврушки или 4 деревянные шпажки
8 порчини, белых или других диких грибов, разрезать пополам или на четвертинки
Рабочую поверхность смажьте маслом. Уложите ломтики мяса в линию. В ступке измельчите листья орегано и майорана, добавьте чеснок и филе анчоусов, перетрите в пасту. Влейте лимонный сок и вдвое больше по объему оливкового масла. Перемешайте, попробуйте — вкус может показаться вам кисловатым, но ничего страшного, в процессе готовки излишняя кислота уйдет. Кусочки мяса приправьте солью и перцем, смажьте ароматным маслом, присыпьте лимонной цедрой.
Разогрейте духовку до 200°С. Приготовьте рулоны. Скатайте каждый кусочек мяса в небольшой рулетик размером в полсигары, только толще. Если вы собираетесь использовать розмариновые или лавровые ветки как шпажки, срежьте с них листья и заострите кончики. Сначала нанизывайте гриб, затем мясо; продолжайте, пока на каждой шпажке не окажется по 3 кусочка мяса. Поместите кебабы на противень, сбрызните оливковым маслом. Запекайте в разогретой духовке 7 минут или приготовьте на барбекю, по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте, сбрызнув маслом, как часть мясного ассорти или просто с салатом, хлебом и долькой лимона.