Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Воздушная бисквитная основа и крем с ликером, орехами и цукатами просто тают во рту.
Для бисквита:
6 яиц
180 г сахарной пудры
1 ст. ложка ванильного сахара
100 г муки
75 г крахмала
Для начинки:
200 г разных цукатов
100 г горького шоколада
500 г итальянского сыра рикотта
150 г сахара
4 ст. ложки вишневого ликера мараскин
8 ст. ложек марсалы
? л сливок
Разогреть духовку до 200°С. Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Белки взбить и ввести в желтковый крем. Насыпать сверху муку, крахмал и вмешать их в крем.
Намазать тесто на выложенный пергаментной бумагой противень и выпекать 12 минут до золотистого цвета. Бисквит охладить. Отложить несколько цукатов для украшения, остальные мелко порезать вместе с шоколадом. Сыр смешать с сахаром, ликером, цукатами и шоколадом.
Нарезать бисквит на полосы, смочить марсалой и выложить ими продолговатую форму. Сверху распределить крем с сыром, накрыть оставшимся бисквитом и также пропитать его марсалой. Заморозить кассату в морозильной камере до полугвердого состояния. Взбить сливки. Выложить кассату на блюдо и украсить взбитыми сливками и цукатами.