Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Картофельно-луковый суп с трюфелями
2 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 большие луковицы (нарезанные кольцами)
750 г картофеля (очищенного и нарезанного дольками)
½ чайной ложки соли
0,5 литра домашнего куриного бульона (можно кубики)
250 г молока
60 г жирных сливок
1 маленький багет (нарезанный на 12 кусочков)
100 г сыра Фонтина (тонко нарезанного)
15 г свежего черного трюфеля (тонко нарезанного)
В большой кастрюле на среднем огне раскалите масло. Добавьте лук, убавьте газ и протомите лук, помешивая, в течение 10 минут. Добавьте картофель, посолите, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Добавьте бульон и молоко, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, иногда помешивая, приблизительно в течение 45 минут, до тех пор, пока картофель не станет нежным.
В готовый суп добавьте сливки и хорошенько взбейте всю массу блендером до однородного состояния. Вновь поставьте кастрюлю на огонь и слегка подогрейте. Добавьте приправы по вкусу.
На кусочки хлеба положите сыр и обжарьте до золотистого цвета. Суп разлейте по тарелкам и сверху положите трюфель. Суп рекомендуется подавать незамедлительно с сырными тостами.