Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Это Венецианское блюдо следует готовить за 1-2 дня перед его употреблением.
3-4 тушки камбалы, около 1,25 кг, разделенные пополам
4 ст. ложки муки
соль и черный молотый перец
щепотка молотой гвоздики
6-8 ст. ложек оливкового масла
50 гр. мелко нарезанных орехов, кедровых в идеале
3 лавровых листа
корица
тертый мускатный орех
4 веточки гвоздики
1 маленькая луковица, мелко порезанная
50 мл. белого сухого вина
50 мл. белого винного уксуса
70 гр. кишмиш
Обваляйте филе камбалы в муке, смешанной с солью, перцем и гвоздикой.
Подогрейте 2 ст. ложки масла на большой, неглубокой сковороде. Обжарьте филе камбалы до образования золотистой корочки, около 3 минут с каждой стороны. При необходимости, добавляйте масло.
Снимите со сковороды аккуратно лопаткой, переложив в большое блюдо. Добавьте орехи, лавровый лист, посыпьте корицей, мускатным орехом и положите веточки гвоздики.
Нагрейте оставшееся масло в кастрюле. Добавьте лук, и готовьте на медленном огне, пока он не обжариться до золотистой корочки. Добавьте вино, винный уксус и кишмиш, и дайте покипеть 4-5 минут. Полейте камбалу получившимся соусом. Заверните блюдо в фольгу, и поставьте в прохладное место на 24-28 часов. Достаньте за 2 часа, до подачи на стол. Данное блюдо едят слегка теплым.