Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
800 г шпината
2 веточки орегано (можно заменить 1/2 ч. л. сушеного орегано)
500 г шампиньонов
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль
30 г масла
30 г семян пинии
свежемолотый черный перец
40 г натертого сына "Пармезан"
Шпинат очистить, помыть и обсушить. Орегано помыть, отделить листочки от стебля и потолочь в ступке. Грибы помыть, очистить и порезать тонкими кружочками.
Лук очистить и мелко порубить. Чеснок очистить, крупно порубить, посыпать солью и все перемешать обратной стороной ножа.
В растопленном в большой сковороде масле слегка обжарить лук, чеснок и семена пинии. Затем добавить шпинат, грибы и орегано. Жарить, помешивая, 10 минут. Приправить солью, перцем и посыпать сыром.