Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Используйте любое сочетание свежих или сушеных перцев для придания вкуса и аромата этому блюду, регулируя количество на свой вкус.
3 лимона
460 г филе хека без кожи
1 чашка мелко нарубленной зелени петрушки
соль, лучше морская и смесь свежемолотых перцев
4 средних лука-порей
2 лавровых листа
1 большой пергаментный лист бумаги
3 ½ ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
При помощи специального фруктового ножа снимите цедру с лимонов, стараясь как можно меньше затрагивать белую сердцевину. Цедру нарежьте тонкими полосками или натрите на терке и сложите пока в отдельную миску. Из 1 очищенного лимона выдавите сок. Оставшиеся 2 лимона разделите на дольки и полностью очистите их от кожицы и малейших мембран, чтобы осталась чистая мякоть.
Сложите филе рыбы в форму для выпечки и перемешайте с цедрой лимона, половиной нарубленной петрушки и посыпьте смесью перцев. Накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час.
Между тем, нарежьте лук-порей поперек на ломтики 2-3 см длиной. В кастрюлю влейте немного холодной воды и доведите ее до кипения. В кастрюлю поставьте металлический дуршлаг с крупными отверстиями или используйте пароварку. Положите в дуршлаг нарезанный лук- порей, оставшуюся половину мелко нарубленной зелени петрушки и лавровый лист. Накройте плотно крышкой и готовьте на пару в течение 30 минут до полной готовности.
Разогрейте духовку до 170 º. Сложите пергаментную бумагу на противень вдоль пополам, чтобы одна половина застилала противень, а вторая половина осталась, чтобы накрыть рыбу сверху.
Переложите куски промаринованной рыбы на противень, натрите слегка солью и сбрызните лимонным соком. Оставшейся половиной пергаментной бумаги накройте рыбу сверху и плотно запечатайте все края. Запекайте рыбу до полной готовности в раскаленной духовке в течение 15 минут.
Достаньте рыбу из духовки, аккуратно разверните и перелейте сок, образовавшийся во время тушения в отдельную миску. Венчиком смешайте этот сок вместе с оливковым маслом (первый холодный отжим) и приправить по вкусу солью. Соус готов.
Перед подачей на стол, переложите готовые куски рыбы на красивые сервировочные тарелки вместе с луком и дольками очищенного лимона, полейте сверху соусом и украсьте сверху мелко нарубленной зеленью петрушки. Сразу же подавайте на стол.