Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Грушевый штрудель
Для теста:
2,5 стакана муки
1ст. ложка сахара
щепотка корицы в тесто и немного для посыпки
щепотка морской соли
4 ст. ложки несоленого сливочного масла, растопленного
1 большое яйцо
1/3 стакана теплой воды +1 ст. ложка
1 ч. ложка оливкового масла (первый холодный отжим)
Для начинки:
1/2 стакана сахара
1 средний апельсин (цедру натереть отдельно и выдавить сок из мякоти)
3 ст. ложки несоленого сливочного масла
900 г свежих груш, очищенных и нарезанным кубиками
3/4 стакана хлебных сухарей
2 шт. печенья со вкусом амаретто
1 крупное яйцо, взбитое
сахарная пудра для посыпки
Приготовление теста:
В чашу высыпьте муку, весь сахар, соль и корицу. Добавьте масло и яйцо. Взбивайте вилкой до тех пор, пока масса не станет напоминать муку грубого помола. Переложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и вымешивайте руками в течение 20 минут, пока тесто не станет эластичным и очень крутым.
Скатайте из теста шар, смажьте его оливковым маслом и накройте теплой миской. Миску предварительно ошпарьте кипятком и вытрите насухо. Оставьте тесто на 30 минут.
Разогрейте духовой шкаф до 180°С.
Приготовление начинки:
В большой кастрюле тщательно перемещайте сахар, апельсиновый сок и сливочное масло. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и проварите в течение 1 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте нарезанную кубиками грушу и тушите еще пару минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в начинку хлебные сухари, дробленое печенье и цедру апельсина. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты равномерно смешались. Ваша начинка для штруделя готова.
Разделите тесто на 6-8 равных частей. Каждую часть раскатайте как можно тоньше, чтобы получился большой прямоугольник. Раскатанный прямоугольник переложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выложите на пласт начинку и скатайте штрудель в трубочку. Начинку раскладывайте так, чтобы по краям оставалось по 2-3 см пласта теста. Свернутый штрудель смажьте сверху взбитым яйцом и выпекайте в духовке примерно 50 минут до полной готовности. Выньте готовый штрудель из духовки, дайте немного остыть. Разрежьте его на порционные кусочки толщиной 1,5-2 см, посыпьте сверху сахарной пудрой и корицей и подавайте на стол. Штрудель хорош как в горячем, так и в холодном виде.