Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
2 больших длинных баклажана
225 г моцареллы
2 сливовидных помидора
16 больших свежих листьев базилика
2 cт. ложки оливкового масла
соль, молотый черный перец
Для заправки:
4 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка пасты из вяленых помидоров
1 ст. ложка лимонного сока
Для украшения:
2 ст. ложки обжаренных кедровых орехов
нарванные листья базилика
Отрежьте и выбросьте хвостики баклажанов. Нарежьте баклажаны в длину на тонкие пластины. Ваша цель - 16 ломтиков (не считая первого и последнего), каждый толщиной 5 мм.
Отваривайте ломтики баклажанов 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, обсушите на бумажных полотенцах.
Нарежьте моцареллу на 8 ломтиков, а каждый помидор - на 8 кружочков, не считая первый и последний ломтик
Положите два ломтика баклажана крест-накрест. В середину положите кружочек помидора - посолите; сверху - лист базилика, затем кружок моцареллы, лист базилика, ломтик помидора. Посолите.
Согните края ломтиков баклажанов так, чтобы они закрьли начинку и получились 8 аккуратных конвертиков. Поместите их в холодильник на 20 минут. Разогрейте гриль.
Для приготовления томатной заправки взбейте все ингредиенты, посолите, поперчите по вкусу.
Смажьте конвертики маслом и жарьте по 5 минут с каждой стороны. Посыпьте кедровыми орехами, базиликом.