Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Вместо того чтобы зажарить целого цыпленка или большой кусок говядины, берем все мясо, какое только можно купить, по-разному приправляем и маринуем, жарим его и укладываем все на один поднос.
для кролика:
14 тонких ломтиков панчетты
1 среднего размера кролик, кожу снять
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
4 веточки свежего розмарина
для начинки:
2 итальянские колбаски
горсть хлебных крошек
цедра половины апельсина
щепотка мускатного ореха
1 сухой красный нерчик чили, растереть
небольшой пучок шалфея, листья отделить, измельчить
для утки:
1 утка весом 2 кг
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
веточка свежего шалфея
палочка корицы
3 или 4 зубчика неочищенного чеснока
½ апельсина
для курицы:
1 курица весом 1,8 кг
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
6 листочков лаврушки
3 зубчика неочищенного чеснока
1 лимон, разделенный напополам
для голубей и перепелок:
2 голубя по 300 г
4 перепелки по 200 г
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
пучок тимьяна
головка чеснока, разделить на зубчики, не чистить
6 полосок апельсиновой кожуры
8 полосок лимонной кожуры
8 свежих листьев шалфея
4 квадратика панчетты или бекона с прожилками жира, со стороной 2 5 см
Приготовление кролика:
Разогрейте духовку до 190°С. Уложите ломтики панчетты на лист промасленного пергамента так, чтобы они слегка заходили друг на друга, поместите в холодильник.
Смажьте кролика маслом, приправьте солью и перцем. Теперь нужно приготовить начинку. Надрежьте оболочку колбасок, извлеките мясо, выложите его в миску вместе с хлебными крошками, апельсиновой цедрой, мускатным орехом, чили и шалфеем. Приправьте начинку перцем, тщательно перемешайте. Нафаршируйте кролика.
Достаньте пергамент с панчеттой из холодильника. Оберните им живот кролика так, чтобы панчетта осталась на кролике. Аккуратно снимите пергамент. Сверху уложите веточки розмарина и перевяжите тушку бечевкой в двух местах. Поместите кролика на противень и готовьте в разогретой духовке 1 час. Когда пройдет 30 минут, выложите на противень оставшийся апельсин, ломтики панчетты, любые травы, затем полейте мясо выделившимся соком и поставьте обратно в духовку.
Приготовление утки:
Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте утку маслом, приправьте солью и перцем, начините шалфеем, палочкой корицы, зубчиками чеснока и половинкой апельсина. Поместите на противень и готовьте в разогретой духовке в течение 2 часов. Когда пройдет 1 час, добавьте на противень все, что осталось — чеснок, половинку лимона, после чего полейте мясо соками и верните его в духовку.
Приготовление курицы:
Разогрейте духовку до 190°С. Натрите курицу маслом, приправьте солью и перцем, начините лавровыми листьями, чесноком и половинками лимона. Поместите на противень и готовьте в разогретой духовке в течение 1 5 часа. В середине процесса добавьте на противень все, что есть подходящего в холодильнике — половинки лимона, зубчики чеснока, травы. Полейте мясо соком, выделившимся при запекании, и снова поставьте в духовку.
Приготовление голубей и перепелок:
Разогрейте духовку до 190°С. Натрите голубей и перепелок маслом, приправьте солью и перцем, начините несколькими веточками тимьяна, зубчиками чеснока и полосками апельсиновой кожуры. Уложите полоски лимона поверх перепелиных грудок, привяжите их бечевкой. Поместите на противень и готовьте в разогретой духовке 35 минут. В середине процесса выложите на противень оставшийся чеснок, половинки лимона и апельсина, ломтики панчетты и травы. Полейте мясо выделившимися при заседании соками и снова поставьте в духовку.
Как подать:
Подавайте выбранное вами мясо или ассорти на большом блюде, украсив запеченными зубчиками чеснока и половинками лимона или апельсина. Печеные овощи на гарнир тоже подойдут. Снабдите каждого ножом и салфеткой, а также расставьте мисочки с водой. И, конечно, кьянти!