Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
10 г сухих белых грибов
10 г сухих лисичек
230 г свежих шампиньонов
300 г замороженного слоеного бездрожжевого теста
150 г лука-шалот, очищенного и нашинкованного полукольцами
50 г сливочного несоленого масла
1 пучок свежей зелени петрушки, очень мелко нарубленной
100 мл сухого белого вина
100 мл мясного бульона, лучше из баранины
200 г свежих сливок, жирностью 15%
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
1 яйцо, отделить белок от желтка
Сухие грибы положите в миску, и залейте теплой водой. Оставьте для набухания на 30 минут. Слоеное замороженное тесто поставьте в теплое место также на 30 минут, чтобы оно оттаяло. Если тесто уложено в несколько пластов друг на друга, обязательно разъедините пласты, иначе они слипнутся после того, как тесто растает.
Мелко нашинкованный лук-шалот положите и стеклянную, жаропрочную миску, добавьте в нее кусок сливочного масла и поставьте в микроволновую печь тушиться на 4 минуты. Мощность микроволн должна составлять 600 Вт.
Пока тушится лук, вымойте шампиньоны в холодной воде, просушите их и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте ломтики грибов в чашу стушенным луком и вновь поставьте тушиться в микроволновку еще на 5 минут при той же самой мощности.
Пока тушатся шампиньоны, займитесь приготовлением основы для будущего супа. Для этого в отдельной глубокой миске соедините мелко нарубленную зелень петрушки, белое вино, бараний бульон, сливки, нарезанные кубиками замоченные грибы. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
В эту же суповую смесь выложите тушеные шампиньоны с луком и разложите все это в 4 жаропрочные бульонные чашки.
Слегка взбейте яичный белок и смажьте им внутренние края чашек. Накройте каждую чашку пластом слоеного теста таким образом, чтобы края теста свисали на 2 см. Защипите края теста, плотно прижав их пальцами к наружным стенкам чаши. Взбитым желтком смажьте края теста. Это нужно для того, чтобы в процессе приготовления края теста были тщательно прилеплены к чаше.
Установите мощность микроволн на 300 Вт. Поставьте чаши с супом на решетку в микроволновую печь и запекайте 8-10 минут до полной готовности слоеного теста.