Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
У этого салата есть 2 особенности. Первая это отсутствие какой-либо тепловой обработки грибов, поэтому используйте как можно более свежие грибы. Второй особенностью является свежеприготовленный настоящий домашний майонез.
300 г крупных, свежайших шампиньонов
сок одного спелого лимона
пучок свежей зелени петрушки, мелко нарубленной
желток крупного яйца
1 зубчик чеснока, очищенного и мелко нарубленного
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
100 мл оливкового масла (первый холодный отжим)
Грибы тщательно вымойте в большом количестве холодной воды. Нарежьте их очень тонкими пластами и переложите в плоскую тарелку. Сбрызните грибы соком половины лимона и тщательно их перемешайте.
Пока маринуются грибы, займитесь приготовлением домашнего майонеза. Для этого в стеклянной миске при помощи блендера взбейте яичный желток с солью и свежемолотым перцем, выдавите чеснок через чеснокодавку и добавьте сок второй половинки лимона.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло (первый холодный отжим), до тех пор, пока не получите консистенцию густого майонеза.
В готовый майонез добавьте мелко нарубленную зелень свежей петрушки. Полученным майонезом залейте грибы и сразу же подавайте на стол.