Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Говядина, мгновенно запеченная с чесноком, розмарином и лисичками
500 г качественного говяжьего филе, пленки удалить, нарезать на ломтики толщиной 1 см
оливковое масло extra virgin
при желании — несколько капель масла с ароматом трюфеля
2 веточки свежего розмарина, листья отделить
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
3 горсти листьев руколы
большая горсть салатных листьев,
включая радиччо или радиччо di Treviso
горсть очень крепких лесных грибов, например лисичек
бальзамический уксус
морская соль и свежемолотый черный перец
кусок пармезана
Разогрейте духовку до максимума. Возьмите дешевое или старое металлическое блюдо или поднос. Если хотите использовать тарелки, удостоверьтесь, что их можно ставить в духовку. Смажьте поднос или тарелки оливковым или трюфелевым маслом. Поместите кусочек мяса между двумя слоями плотного полиэтилена и скалкой раскатайте его так, чтобы оно увеличилось в размерах в четыре раза и стало тоньше во столько же раз.
Сложите мясо на блюдо. Если края немного свисают, ничего страшного. Поместите листья розмарина в дуршлаг, обдайте горячей водой, чтобы его запах раскрылся сильнее. Выложите розмарин в отдельную миску, добавьте 3-4 столовые ложки масла, разотрите листья руками. Замешайте чеснок, смажьте мясо полученным маслом. Мясо можно подготовить за несколько часов до подачи к столу и держать после этого в холодильнике.
В большой миске смешайте салатные листья, слегка порвав их руками. Нарежьте
грибы на тончайшие ломтики, добавьте их в миску.
Это блюдо готовится непосредственно перед подачей. Поместите мясо в разогретую духовку на 1-3 минуты. К моменту, когда вы заправите салат маслом, уксусом, солью и перцем и положите в центр стола кусок пармезана и терку, мясо уже можно будет вытаскивать из духовки, оно подрумянится и прогреется. Надо не обжаривать его, а только хорошо прогреть. Сверху украсьте салатом. Присыпьте стружкой пармезана. Запивайте хорошим вином.