Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Особый вкус и аромат гороховому пюре придают курица и красная капуста. Отличное блюдо во время обеда трудного рабочего дня.
1,5 стакана сушеного гороха
1,5 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
300 г куриных грудок, без кожицы и костей, нарезанных кубиками
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
300 г красной капусты, очищенной и мелко нашинкованной (примерно 4,5 стакана)
3/4 стакана красного сухого вина
2 стакана овощного бульона
свежие листики тимьяна
Предварительно замочите сухой горох в миске с холодной водой и оставьте набухать как минимум на 8 часов. Лучше это сделать заранее и оставить горох на ночь.
Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте воду, в которой замачивался горох, и доведите ее до кипения. Добавьте в кипящую воду разбухший горох, убавьте огонь до среднего и варите его в течение 1 часа, пока горох не станет мягким. Подливайте воду по мере ее выкипания и следите за тем. Чтобы вода полностью покрывала горох на 2-3 см. сверху.
Пока вариться горох, займитесь приготовлением куриных грудок. Для этого небольшую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом кусочки куриной грудки. Посолите и поперчите кусочки по вкусу, убавьте огонь до среднего и обжарьте мясо со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 5-7 минут. Снимите сковороду с огня, переложите мясо на тарелку и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Вновь верните эту же сковороду на огонь, влейте оставшееся оливковое масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованную красную капусту. Посолите ее по вкусу, убавьте огонь до среднего и обжарьте капусту со всех сторон до полуготовности в течение 5 минут, периодически помешивая. Затем влейте вино и 2 ст. ложки воды и доведите до кипения в течение 1 минуты. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите капусту в течение 35 минут, пока вино не выпариться и капуста не станет очень мягкой. Снимите сковороду с огня, переложите капусту в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Пока тушиться капуста, займитесь приготовлением горохового пюре. Для этого, при помощи шумовки выловите весь горох из бульона или процедите его через сито и дайте воде хорошо стечь. 1\2 стакана вареного гороха переложите в отдельную миску и отставьте пока в сторону, он понадобиться Вам при подаче блюда на стол. В чашу электрического блендера или кухонного комбайна с острыми ножами положите оставшийся вареный горох, влейте 1,75 стаканов овощного бульона. Включите блендер и превратите эту смесь в однородное пышное пюре. Готовое гороховое пюре переложите в небольшую кастрюльку, и поставьте ее на огонь. Посолите пюре по вкусу и прогрейте его. Но не доводите до кипения. Если пюре получилось слишком густое, добавьте оставшийся овощной бульон. Гороховое пюре готово.
Перед подачей на стол, переложите готовое гороховое пюре в красивые сервировочные миски, сверху выложите тушеную капусту и кусочки куриных грудок, украсьте свежими листиками тимьяна. Сразу же подавайте на стол.