Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Для приготовления этого блюда Вам потребуется специальная форма для выпечки кексов. Желательно иметь 8 таких формочек или одну на 8 омлетов.
175 г свежей спаржи сорта Аспарагус
5 крупных свежих яиц
250 г мягкого незрелого сыра сорта Quark
100 г бобов свежего зеленого горошка
100 г сушеных томатов с маслом и еще 3 ст. ложки маринада из банки
150 г сыра Моццарелла, нарезанного пластами
100 г сыра Пармезан, мелко натертого
120 г свежего салата-Рокет, крупно нарубленного
3 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец по вкусу
Поставьте небольшую кастрюлю с холодной чистой водой на сильный огонь и доведите воду до кипения. Добавьте в воду соль. Спаржу очистите, и обрежьте все лишнее. Нарежьте очищенную спаржу кусочками по 2,5 см в длину. Варите спаржу и зеленый горошек в течение 3 минут до полной готовности в кипящей подсоленной воде. Слейте воду и переложите отваренную спаржу и бобы в миску и отставьте пока в сторону.
Разогрейте духовой шкаф до 190°С. Форму для выпекания кексов смажьте оливковым маслом и устелите основание каждой формочки пергаментной бумагой.
В стеклянной миске взбейте яйца с мягким сыром, посолите и поперчите по вкусу. К яйцам добавьте отваренные овощи и 75 г сушеных томатом, мелко нарезанных.
Перелейте жидкий омлет в формочки и поставьте их в духовку для запекания минут на 10 до полуготовности омлетов.
Затем достаньте из духовки формочки с омлетами, сверху положите по 1 пласту сыра Моццарелла и посыпьте сверху свеженатертым сыром Пармезан. Вновь поставьте формочки в духовку и запекайте еще минут до 10 до золотистой сырной корочки.
Готовые Фриттата переложите из формочек на сервировочные тарелки и разрежьте каждый пополам. Половинки посыпьте сверху нарубленными листьями салата. Смешайте маринад от томатов, оставшееся оливковое масло и 25 г сухих мелко нарезанных томатов.
Полученную смесь выложите на каждую фриттату и сразу же подавайте на стол.