Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
6 яиц
450 г. Мелкого молодого картофеля
2 ст.л. нарезанной свежей мяты (листочков)
2 ст. ложки оливкового масла
1 луковица
2 толченых зубчика чеснока
2 сладких перца красных, оранжевых на выбор крупно порезанных
соль и черный перец по вкусу
Молодой картофель отварите так, чтобы можно было порезать толстыми кружочками (следите чтобы не разварился).
Яйца, мяту , соль и перец взбейте венчиком или вилкой в миске.
В большой сковороде разогрейте масло и положите лук, чеснок, перец и картофель. Обжарьте помешивая 3-5 минут. Когда овощи слегка подрумянятся и пропитаются запахом чеснока и перца, добавьте яичную смесь. Осторожно помешивая, обжарившиеся яйца подвигайте в центр, чтобы жидкая смесь стекала на дно и поджаривалась.
Разогрейте духовку и когда фриттата начнет застывать поставьте на 3-5 минут, чтобы омлет подрумянился сверху.
Подавать можно как горячей так и холодной.