Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Фриттата с красным перцем и шпинатом
6 яиц
1 ст.л. нарезанного свежего базилика
1 ст.л. петрушки
2 ст. л. оливкового масла
150 г листьев шпината
2 ст.л. кедровых орехов
2 стебля порея
1 - 2 сладких красных перца
соль и перец по вкусу
пармезан
В большой сковороде разогрейте масло, положите красный перец, нарезанный кубиками и обжарьте помешивая на среднем огне 5-6 минут, пока перец не станет мягким.
Добавьте порей, прикройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Когда порей станет мягким, положите листья шпината (если крупные, можно порвать руками). Шпинат должен обмякнуть на пару за 2-3 минуты. Перемешав овощи, добавьте кедровые орехи (можно заменить нарубленными грецкими).
Яйца, базилик, петрушку, соль и перец быстро взбейте вилкой в миске и вылейте в сковороду. Осторожно помешивая, отодвигайте края омлета, чтобы жидкая смесь стекала на дно и поджаривалась.
Разогрейте духовку и когда фриттата начнет застывать, поставьте на 3-5 минут, чтобы яйца подрумянились сверху.
Подавать теплой, посыпав пармезаном.
Фритату можно завернуть в лаваш - получится идеальная еда для пикника.