Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
1 средняя морковь, очищенная
1 корень сельдерея
1 средняя луковица фенхеля, обрезанная, очищенная и разрезанная пополам
1/2 средней головки радиккио
1 ломтик белого хлеба без корочек
1/2 стакана мясного бульона
460 г говяжьего фарша
2 ст.л. мелко нарезанного лука
1 большое яйцо
1 ст.л. плюс 2 ч.л. мелко нарубленной свежей зелени петрушки
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец по вкусу
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. рапсового масла
3 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
1 ст.л. хорошего качества белого винного уксуса
8 (20 см) бамбуковых шампуров
Большую чашу наполовину заполните льдом и залейте его очень холодной водой. При помощи ножа для чистки овощей, нарежьте очищенные корень сельдерея и морковь тонкими лентами продольно. Очень тонко нашинкуйте фенхель и радиккио (желательно с использованием специального ножа для капусты). Все овощи опустите в ледяную воду.
Разломайте ломтик хлеба на большие куски и положите в большую миску. Залейте их бульоном и дайте постоять 5 минут. Руками отожмите бульон из разбухшего хлеба, слейте бульон. В большой миске смешайте руками мякоть хлеба, говяжий фарш, лук, яйцо, петрушку, соль и перец. Из полученного фарша влажными руками скатайте 40 фрикаделек.
Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте рапсовое масло растопите сливочное, раскалите их хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом партиями фрикадельки в один слой. Убавьте огонь до среднего и обжарьте их со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 6 минут. Переложите готовые фрикадельки на тарелку с бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла.
В большой миске взбейте оливковое масло и уксус. Слейте воду с овощей, вытрите их досуха бумажными салфетками и перемешайте с заправкой. Приправьте по вкусу солью и перцем. Перед подачей на стол наденьте готовые фрикадельки на шампуры, переложите их на красивое сервировочное блюдо или тарелку, рядом выложите салат из овощей. Сразу же подавайте на стол.