Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Лучшие фрикадельки из тунца!
Для томатного соуса:
оливковое масло
1 небольшая луковица, очистить и измельчить
4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 чайная ложка сухого орегано
2 банки (800 г) консервированных сливовидных томатов в собственном соку
морская соль и свежемолотый черный перец
красный винный уксус
небольшой пучок плосколистной петрушки, только листья, слегка измельчить
Для фрикаделек:
400 г тунца
оливковое масло
50 г кедровых орешков
1 чайная ложка (без горки) молотой корицы
морская соль и свежемолотый черный перец
1 чайная ложка сухого орегано
горсть плосколистной петрушки, измельчить
100 г хлебных крошек (из черствого хлеба)
50 г свеженатертого пармезана
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
Сначала приготовьте соус. Поставьте на огонь сковороду, влейте масла, положите лук, чеснок и обжаривайте их на медленном огне 10 минут. Добавьте орегано, помидоры, соль и перец. Варите 15 минут, затем измельчите в блендере.Попробуйте — может быть, надо добавить немного уксуса, соли и перца.
Пока соус готовится, нарежьте тунца на кусочки размером 2,5 см. В большую сковороду влейте 2 столовые ложки масла и поставьте ее на плиту. Положите тунца вместе с орешками и корицей, приправьте солью и перцем. Слегка обжарьте, снимите с огня и переложите в отдельную миску. Дайте остыть 5 минут. Добавьте орегано, петрушку, крошки, пармезан, яйцо, лимонную цедру и сок. Тщательно перемешайте руками, после чего скатайте шарики размером чуть меньше мячика для гольфа. Если вы смочите одну руку водой, снаружи шарик получится очень гладким. Если смесь слишком липкая — добавьте еще немного крошек, если сухаяеще одно яйцо. Старайтесь сделать так, чтобы все фрикадельки получились одного размера. Выложите их на смазанный растительным маслом поднос и поставьте на час в холодильник.
Поставьте на огонь сковороду, в которой готовился тунец, влейте немного оливкового масла и слегка обжарьте фрикадельки со всех сторон. Добавьте томатный соус, разложите фрикадельки по тарелкам, посыпьте петрушкой и полейте оливковым маслом. Подавайте со спагетти или лингвини.