Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Отличительной ноткой этого блюда является соус, на основе вина и свежевыжатого виноградного сока. Отличное сочетание форели, кусочков овощей и зелени вместе с великолепным виноградным соусом.
1 гроздь красного винограда, половинки зерен без семян (примерно 600 г)
2 (по 450 г) целой форели, очищенные и выпотрошенные
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
2 столовые ложки сухого белого вина
2 средних помидора, нарезать кусочками
100 г шампиньонов, нарезанные кубиками
1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
1 столовую ложку мелко нарезанного свежего кервеля
В чашу электрического блендера или кухонного комбайна с острыми ножами положите 1 стакан половинок винограда. Включите блендер и тщательно измельчите его до получения однородной кашицы. Готовую смесь переложите в мелкое сито и поставьте его над миской. При помощи ложки протрите мякоть через сито, чтобы в миске оказался густой виноградный сок. Вам нужно выдавить 1/4 стакана сока.
Промойте очищенную и выпотрошенную форель в большом количестве холодной воды и вытрите досуха при помощи бумажных салфеток изнутри и снаружи. Натрите солью и перцем.
Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и вино и раскалите их хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом и вином форель, убавьте огонь до среднего и обжарьте рыбу с одной стороны до образования золотистой корочки в течение 4 минут. Затем переверните рыбу и обжарьте с другой стороны еще 2 минуты. Затем сюда же добавьте виноградный сок, оставшийся виноград, помидоры, грибы и лук. Продолжайте готовить, пока рыба полностью не будет готова, а соус станет более вязким.
Перед подачей на стол, переложите готовую форель с овощами на красивые сервировочные тарелки, полейте сверху оставшимся в сковороде соусом и украсьте сверху мелко нарубленной зеленью тимьяна и кервеля. Сразу же подавайте на стол.