Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
1 камбала весом весом 600-800 г
3 кусочка белого хлеба без корки
1 лук-порей (белая часть)
1 лук-шалот
1 морковь
6 стеблей зеленой спаржи
50 г цукини
1 стакан белого сухого вина
1 веточка петрушки
2—3 листика мяты
тимьян, чеснок, базилик
10 г сливочного масла
оливковое масло
2 лавровых листа
соль, перец
Приготовить фарш. Хлеб нарезать небольшими кубиками,смешать с измельченными мятой,листиками базилика, петрушкой, тимьяном и чесноком, посолить и поперчить.
Лук-порей мелко нарезать и обжарить на смеси сливочного и оливкового масел 4 мин. Добавить немного воды, чтобы лук был мягким, но не пережаренным. Добавить лук к фаршу и перемешать.
Камбалу очистить и разрезать на 4 части. На каждом куске сделать месту мясом и кожицей небольшой надрез. Должен получиться
«карман». Начинить карман фаршем. Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло, положить целиком шалот, куски камбалы и лавровые листики. Обжарить с 2 сторон по 3 мин., влить вино и немного воды. Переставить в разогретую до 180°С духовку на 15 — 20 мин., при необходимости добавляя жидкость.
Морковь, цукини и спаржу нарезать и отварить на пару. Куски камбалы разложить по тарелкам и полить соусом от запекания. Подавать с овощами.