Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
6 больших луковиц
½ чашки ветчины, нарезанной мелкими кубиками
1 яйцо
½ чашки панировочных сухарей
3 ст. ложки мелко порубленной свежей петрушки
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
щепотка тертого мускатного ореха
¾ чашки тертого сыра, например, Пармезан или Романо
6 ст. ложки оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
Очистить лук. Положить в большую кастрюлю с кипящей водой и варить около 20 минут. Слить воду, и охладить в холодной воде.
С помощью небольшого острого ножа вырезать центральную часть луковицы. Удалить около половины внутренности (сохраните ее для супа). Слегка посолить пустую полость, и положить лук вверх дном, чтобы стекала жидкость.
Разогреть духовку до 250°С. В небольшой миске перемешать ветчину с яйцом. Добавить панировочные сухари, петрушку, чеснок, мускатный орех, тертый сыр, 3 столовые ложки масла, и приправить солью и перцем.
Высушите внутренность лука бумажным полотенцем. С помощью маленькой ложечки наполнить луковицы начинкой. Положить лук в один слой на форму, смазанную маслом.
Сверху посыпать луковицы оставшимся сыром и побрызгать маслом. Выпекать в течение 45 минут или пока лук не станет нежным, и не приобретет золотистый цвет.