Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
200 г смеси риса
соль
600 г головок мелких игампиньонов
1 маленькая луковица
1/2 пучка базилика
2 ст. л. оливкового масла
свежемолотый черный перец
несколько капель лимонного сока
1 большой цуккини (ок. 30 см в длину)
по 100 г cыpa "Горгонзола", сливок и сметаны
Рис в 0,5 л соленой воды довести до кипения и дать дойти на маленьком огне в течение 40 минут.
Шампиньоны помыть, очистить, не разрезая головки грибов. Лук очистить и мелко порубить. Базилик помыть, листочки мелко порубить.
Разогреть духовку до 200°С. В растопленном масле тушить лук до прозрачности. Добавить к нему шампиньоны и жарить вместе, пока не выпарится вся жидкость. Приправить грибы солью, перцем, лимонным соком и базиликом. Перемешать с рисом.
Цуккини разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами, наполнить смесью из грибов и риса и положить на смазанный противень. Взбить сыр со сливками и сметаной до кремообразного состояния. Вылить крем на половинки цуккини и запекать в духовке при температуре 180°С 15 минут.